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美食

拯救味蕾的自然辛辣美味

味&味④辣炖安康鱼

拯救味蕾的自然辛辣美味

釜山辣炖安康鱼和马山辣炖安康鱼有什么区别呢?


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照片· 釜山日报/国际新闻

提起安康鱼,就想起这一句话,“人不可貌相”。尽管外表丑陋险恶,鱼皮凹凸不平,但安康鱼的肉质却比任何海鲜都要白嫩细腻。在春困的季节,去吃上一顿让人胃口大开,提神醒脑的辣炖安康鱼吧。   


丑陋的外表下隐藏着绝佳风味


安康鱼在海鲜里也算得上是长得丑的了,它的大脑袋遮住了身体的一半,张大的下巴又遮住了头部的大部分,它的鱼皮没有鱼鳞,并且布满了鼓起的包。古代渔民抓到安康鱼,都会觉得晦气,转而放生。安康鱼被搬上饭桌要追溯到日本帝国主义强占期。当时日本军队不分青红皂白地掠夺韩半岛的所有资源,让人们挨饿。


在马山地区,被迫吃以前不屑一顾的安康鱼。还有一种说法是,某个寒冬,渔夫们把剩下的安康鱼拿到饭店,让老板做了一道酒菜,但老板嫌弃安康鱼黏腻便将它扔掉。天寒地冻,安康鱼被冻硬再融化,反反复复直到变干。老板看到干掉的安康鱼,觉得好奇,用辣炖明太鱼剩下的调料腌制了一下,这便是辣炖安康鱼的由来。


海风吹干后,安康鱼肉变得非常筋道。然而,当干“辣炖安康鱼”慢慢进入海产品丰富的釜山,釜山人不常食用干鱼。釜山人以新鲜的安康鱼为原料,并且加了各种其他的海产品,这便是釜山辣炖安康鱼。


辛辣是辣炖安康鱼的特点,但是你可以在点菜时选择它的辛辣程度。如果不想吃安康鱼骨头,还可以点无骨安康鱼。根据个人喜好,可加入明太鱼籽、海鲜、乌冬面、土豆面等。特别是不能吃辣的话,可以要求加土豆面,这样不仅可以溶解辣的味道,还可以吃筋道的面,可谓是何乐而不为。


辣炖安康鱼的圣地位于庆尚南道昌原市马山合浦区午东洞附近的安康鱼一条街(마산아구찜거리),这里有很多辣炖安康鱼店。最近在马山也可以吃到新鲜的辣炖安康鱼,在釜山也可以吃到干辣炖安康鱼了。

 

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옥미아구찜(Ok Mi Agujjim)

釜山辣炖安康鱼的代表性餐厅。釜山市指定的乡土美食店之一。2018年被选定为釜山百年老店。总店位于望美洞,在下端洞和南山设有分店。

[代表菜品] 辣炖明太鱼(小)33000韩元

[营业时间] 11:30-21:00 (周二休息)

[地址] 부산시 수영구 망미번영로55번길 35


김해식당(Gimhae Sikdang)

在电视节目中经常介绍的辣炖安康鱼专卖店。以新鲜的辣炖安康鱼为代表菜品,还能吃到安康鱼的各种特定部位。

[代表菜品] 辣炖安康鱼(小)30000韩元,生安康鱼肉(大)75000韩元

[营业时间] 09:30-21:00

[地址] 부산시 중구 자갈치로 51-2


마산오동동아구찜(Masan Odongdong Agujjim)

位于昌原市午东洞一带的辣炖安康鱼专卖店。马山辣炖安康鱼一条街(마산아구찜거리)是文化体育观光部和韩国观光公社指定的代表主题美食街。

[代表菜品] 干辣炖安康鱼(小)25000韩元

[营业时间] 10:00~21:00

[地址] 경남 창원시 마산합포구 아구찜길 17