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“滋啦滋啦”美味的声音，一起分享更欢乐

秋夕特辑_煎饼(전)

 

往预热好的煎锅里抹上一层油，然后放入裹上面粉和鸡蛋液的面糊。听着“滋啦滋啦”美味的声音，再配上一阵阵诱人香味，嘴角不自觉地便会浮现出微笑。
 

韩国佳节之声…煎饼煎熟的声音

经过了极度炎热的2022年夏日，暑气逐渐消退，舒适宜人的九月来临了。而今年的中秋，也比往年要早一些。今年的秋夕是9月10日，还在9月上旬。因新冠疫情而实施了两年的“保持社会距离过佳节”的政策也已经过去，今年的秋夕，期待着家家户户都充满欢声笑语。本期的《动感釜山》将为大家介绍韩国节日代表性美食——煎饼(전)。

一提到“佳节之声”，你会想到什么呢？小编第一个想到的，就是亲戚唠嗑时隐约响起的“滋啦滋啦”摊煎饼的声音。听着这声音，我脑海里多半会出现一家老小欢聚一堂的情景。这时总会有小孩子悄悄地拿起热气腾腾的煎饼大喊：“呀！好烫！”，然后遭到长辈们的斥责。

煎饼是将鱼、肉、蔬菜等切成薄片或剁碎，进行调味后裹上面粉，再放到油里煎制的饼类食物的统称。根据主要食材的不同，可称为土豆饼，番薯饼，茄子饼，蛤蜊饼，肉饼，牡蛎饼，嫩南瓜饼，葱饼，韭菜饼，泡菜饼等。做煎饼前需要处理食材，进行调味，裹上面粉，再将面糊摊到油锅上煎熟，是一道非常费功夫的食物，因而平日里只做一两种煎饼，就能给人盛情款待的感觉。这也是为什么韩国饭店一出现葱饼之类的煎饼，就能引起食客们的热烈反响。而在节日里，往往根据准备了多少种煎饼，就能估量出这家人准备的食物是否丰盛。在父权家长制的韩国社会，媳妇的一大职责就是节日里要提前去婆家制作煎饼。这也导致煎饼的香味反而成了很多韩国媳妇节日里最讨厌的气味。

近些年来父权家长制色彩已经淡化了许多，家庭核心化也导致大家庭团聚在一起的情形变少了。随之，人们更倾向于选择由家人共同做煎饼或者直接买节日食物套餐的方式，有些甚至直接省略这一环节。然而节日里少了煎饼，总觉得少了些节日气氛，因此也有不少人会去买冷冻食品，或是到传统市场的煎饼专卖店购买。

挑战制作五彩串串煎饼(오색꼬지전)！

照片：image today；读者照片。

节日吃的各种煎饼中，五彩串串煎饼最费功夫，但也是最受欢迎的美食之一。

[材料] 蟹肉棒，鸡蛋，香葱，紫菜包饭用的火腿肠（烤肉片）,竹签

[做法] 将香葱、火腿肠、蟹肉棒切成一样的长度 → 按照蟹肉棒-香葱-火腿肠-香葱的顺序用竹签串好 → 对齐长短进行剪切 → 将鸡蛋打散，放入少量盐进行调味（若放入的蛋黄比蛋白多，则可以制作出颜色更漂亮的煎饼） → 食材裹上鸡蛋液 → 往煎锅里抹上油后煎制

※ 依个人喜好也可加入香菇或者腌萝卜。

※ 使用单种食材制作煎饼时，将处理好的食材先裹上面粉，再裹一层鸡蛋液，然后煎熟即可。