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釜山小麦面vs晋州冷面, 你的选择是？

 

图为：釜山小麦面与晋州冷面。照片· 釜山之味儿/Wikimedia Commons

7月高温酷暑来袭，让人不由得想要来一份清凉解暑的美食。作为釜山代表美食之一的小麦面，也在这一时节展现出它真正爽口又劲道的魅力。那么你是否听说过釜山小麦面还有“亲戚”呢？       面上盖有厚实肉煎饼的“晋州冷面”也都在强烈要求把它们列入夏季美食中。今年夏季，来一场让人爽透心扉的面食之游怎么样？

来釜山该吃正宗的小麦面！

小麦面(밀면)与釜山代表性美食“猪肉汤饭”被并称为釜山人的灵魂美食。小麦面源于冷面。据说是那些因6•25战争而被迫离乡的北方难民们思念故乡的味道而发明了这道美食。战争导致物资奇缺，而小麦作为军需补给品，相对容易得到，因此被用来替代荞麦粉，做冷面的原材料，由此诞生了“釜山小麦面”。

为了给淡而无味的小麦粉增添风味，小麦面需要添加比冷面更重口的调味料，并且在肉汤中放入药材，使味道更加浓郁。大口喝下又辣又冰的汤水，再呼噜呼噜吸入劲道的面条，让人情不自禁地感叹道“真爽啊”。若是想要追求更刺激的口感，还可以尝试一下“拌小麦面(비빔밀면)”，不添加汤水，而是放入满满的酱料拌着吃。说不定你会爱上这种甜咸辣混合的味道，一整个夏天都欲罢不能。

面条上有厚实的牛肉煎饼? 晋州冷面 

晋州位于庆南西部，离釜山只有一个半小时的距离。这里与咸兴、平壤并称为冷面的圣地。旧时晋州为宴会庆典特别频繁的地方，多以民间艺术歌舞和酒水助兴。尤其晋州教坊以其有才艺的艺伎和精致的美食吸引了无数人。那时人们酒后为了解酒经常吃“晋州冷面(진주냉면)”，因此其烹饪方式与普通的冷面有所不同。

选用高级的竹桩鳀鱼、蛤蜊、贻贝干、明太鱼干、香菇等熬制出海鲜酱汤，以此作为面的汤底。把腌好的辣白菜切碎，牛臀肉裹上蛋液后煎成牛肉饼，再与鸡蛋丝等各式各样的菜码到一起放到面条上，卖相尤为华丽。其它普通的面食通常还要再搭配饺子或是荤菜，而晋州冷面则不同，一碗就能填饱肚子。晋州冷面也分为水冷面与拌冷面。

초량밀면(Cholyang Mil-myeon)

[招牌菜品] 小麦面  5,500韩元

[营业时间] 10:00-22:00

[地址] 부산 동구 중앙대로 225

원조개금밀면(Wonjo Gaegeum Mil-myeon)

[招牌菜品] 小麦面 7,500韩元

[营业时间] 11:00-21:00

[地址] 부산 부산진구 동천로 30

하연옥(Hayeonok)

[招牌菜品] 晋州冷面 8,000韩元

[营业时间] 10:00-21:00

[地址] 경남 진주시 진주대로 1317-20

진주냉면(Jinju Naengmyeon)

[招牌菜品] 晋州冷面 11,000韩元

[营业时间] 10:30-20:30

[地址] 부산 남구 유엔로 214