Skip Navigation

美食

广安里的彦阳烤牛肉,要追溯到蔚州郡彦阳

味&味①彦阳烤牛肉 


7_2 

照片:釜山之味儿


随着去年12月东海线广域铁路的开通运行,“釜蔚庆超广域都市圈(부울경메가시티)”的进程又向前迈进了一大步。自2021年7月起,釜蔚庆(釜山·蔚山·庆南)两大城市和庆尚南道就开始筹备成立釜蔚庆特别地方自治团体及合作推进团的组建事宜,以集中力量,为打破首都圈一级化现象做准备。借此契机,《动感釜山》为大家准备了“釜蔚庆超广域都市圈”特辑,为大家送上釜蔚庆的美食与信息。 

在釜山一提到牛肉,第一想到的就是“彦阳烤牛肉(언양불고기)”。但可能很多人不知道,广安里的代表美食彦阳烤牛肉的元祖,其实是蔚州市蔚州郡彦阳邑。 彦阳烤牛肉是彦阳邑(언양읍)的特色美食,将牛肉切成薄片,用酱料烘焙而成。自日本强占时期起,彦阳一带就有屠宰场和肉铺,因此这里发展了许多牛肉菜肴。20世纪60年代,随着韩国进入全面快速发展时期,艰苦的劳动者们开始追求更多的肉类来补充营养。也正是在这个时候,彦阳烤牛肉通过建筑工人的口碑在韩国各地走红。高速公路开通后,各地慕名前往品尝彦阳烤牛肉的客人络绎不绝。


7_2_1

照片:读者


新鲜的母牛肉在白炭上烤制

彦阳牛肉与众不同的制肉过程使其具有与其他牛肉无法比拟的柔滑与鲜嫩。首先,在彦阳挑选出的牛是生过一两头小牛的母牛,且保证从宰杀到烹饪不超过24小时,肉质非常新鲜。选择细嫩的外脊肉和里脊肉,将其切成薄片,然后用梨汁和洋葱汁等进行腌制,使肉质更加柔软。将腌制好的牛肉放入特制调料酱中拌匀,最后放到铁板上烧烤。


烤肉时的温度也非常重要。为了温度稳定,通常使用白炭。由坚硬的木材制成的白炭虽然不易点燃,但却能使加热时间更长、更稳定,使牛肉烤得更均匀,以避免燃烧。当火渐渐烧上来,牛肉的血红色消失的时候,就是品尝彦阳烤牛肉的最佳时刻。 


언양불고기 부산집(Eonyang Bulgogi Busanjip)

有30多年历史的Eonyang Bulgogi Busanjip是釜山当地十分有名的烤肉专营店。这家烤肉店的特色便是位于美丽的广安里海水浴场,海景一览无余。晚饭享用一顿彦阳烤牛肉,饭后再到广安里海边散步欣赏夜景,非常惬意。

[招牌菜品] 彦阳烤牛肉 31,000韩元

[营业时间] 11:00~22:00

[地址] 부산시 수영구 남천바다로32


언양기와집불고기(Eonyang Giwajip Bulgogi)

美丽的庭院与精致的瓦房,让人仿佛置身于朝鲜时代的两班(贵族)家中。美味的食物,雅致的氛围,吸引了无数人慕名而来,以至于需要排队等候。到店后不要被门口的队伍吓到,一定要先领取等位号码牌。

[招牌菜品] 彦阳烤牛肉(180g) 22,000韩元

[营业时间] 11:00~20:50

[地址] 울산시 울주군 언양읍 헌양길 86


7-2_2

照片:读者


언양불고기식당(Eonyang Bulgogi Sikdang)

彦阳烤牛肉遇到新鲜的食材,便能成就一碗美味的彦阳烤牛肉拌饭。彦阳烤牛肉套餐、彦阳烤牛肉拌饭、生牛肉拌饭三大菜品性价比超高,人气爆棚。

[招牌菜品] 彦阳烤牛肉套餐 20,000韩元,彦阳烤牛肉拌饭 10,000韩元

[营业时间] 11:00~20:00 (午休:15:00~17:00)

[地址] 울산시 울주군 언양읍 읍성로 179