美食都市釜山の日中韓アジアヌードルロード
「Bite Into Busan」は釜山の名店を毎月紹介するグルメ企画のシリーズ。紹介するすべてのお店はミシュランガイド・釜山公式グルメガイドブック「Taste of Busan」に掲載されており、これらの店の料理は高い人気を誇る。
今月のテーマは「麺料理」。東アジア全域で麺は戦後の質素な料理から各国の文化的アイデンティティを象徴する料理へと進化した。韓国の冷麺・日本のラーメン・台湾の牛肉麺、それぞれが持つ風味と歴史は国境を越え、麺にまつわる物語を伝える。そして、それぞれの麺を互いに食すことで、人と人の間をつなげていく。
プダ麺屋の冷麺（出典：釜山の味 2025）
■ プダ麺屋（プダミョンオク 부다면옥 Buda Myeonoak）
平壌（ピョンヤン、평양）冷麺の専門店。澄んだすっきりとしたスープが特徴。韓国牛のサテ（사태）という、ひざの後ろのひかがみというところに付いている肉と新鮮な野菜を別々に煮込み、伝統的な手法で冷やし、スープの深い味わいを引き出している。
住所：海雲台（ヘウンデ、해운대）区 中洞（チュンドン、중동）1路36 2階
営業時間：午前11:00～午後8:00（毎週月曜日休業）
メニュー：冷麺 12,000ウォン
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ペギルピョンネンの平壌冷麺とビビン冷麺（出典：釜山の味 2025）
■ペギルピョンネン（백일평냉 100.1.Pyeongnaeng）
伝統の職人の技術が感じられる一軒。塩とそば粉80％の麺、牛肉を煮込んで作るスープ（ユクス、육수）だけで仕上げた本格的な平壌冷麺が看板メニュー。北朝鮮式の手作り餃子のスープやプルコギも人気。
住所：水営（スヨン、수영）区 南川（ナムチョン、남천）パダ路10番キル29 1階
営業時間：午前11:30～午後3時30分／午後5時～7時
メニュー：平壌冷麺・ビビン冷麺 13,000ウォン
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バオハウスの牛肉麺（出典：ミシュランガイド）
バオハウスの坦々麺（出典：ミシュランガイド）
■バオハウス（바오하우스 Bao Haus ）
台湾の家庭料理をカジュアルに楽しめるお店。グアバオ（台湾式ハンバーガー）と看板メニューの牛肉麺が人気。早い対応で親切なサービスも評判。店が狭いので、予約なしだと待ち時間が長くなることも。
住所：釜山鎮（プサンジン、부산진）区 西田（ソジョン、서전）路38番キル62-9
営業時間：午前11:30～午後3時／午後5時～9時
メニュー：牛肉麺 12,500ウォン
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長浜満月のラーメン（出典：ミシュランガイド）
■長浜万月（나가하마 만게츠 Nagahama Mangetsu）
海雲台のへリダンキル（해리단길）にあるラーメン店。福岡で人気のラーメン店が釜山に初めて出店。看板メニュー「長浜ラーメン」は濃厚な白濁豚骨スープと細麺が特徴で、長い行列ができるほど。
住所：海雲台区 佑洞(ウドン、우동)1路57 デヨンビル1階
営業時間：午前11:00～午後3時30分／午後4時30分～8時30分（祝日休業）
メニュー：長浜ラーメン 11,000ウォン
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