冰爽夏日里的美味抉择 : 《米其林指南》冷面 vs 《釜山味道》小麦面
[釜山主题美食店] 冰爽面食
图为 : Budamyeono的纯荞麦面与Gukje Milmyeon的小麦面。Ⓒ权晟勋/釜山味道
炎炎夏日，吹着清爽的海风，来一碗冰镇的冷面或小麦面，是许多韩国人心中的夏日必备。冷面作为韩国的代表性美食之一，一直备受喜爱。而釜山特色的小麦面，则将釜山面食的独特魅力展现得淋漓尽致。让我们通过《米其林指南》评选出的最佳冷面店和《釜山味道》推荐的最佳小麦面店，一起来探索这两种美食的独特魅力吧。
冷面：釜山小麦面的重生
冷面(냉면)和小麦面(밀면)的最大区别在于面条的材料和制作方式。冷面起源于北韩地区，面条由荞麦面粉和马铃薯淀粉混合制成，适应寒冷地区的气候。而小麦面则采用红薯淀粉和小麦面粉混合制成，口感更加柔软。
小麦面的起源可以追溯到6·25战争时期。当时，来自全国各地的难民涌入釜山，由于买不到荞麦面粉，他们用救援物资中的小麦面粉替代制作“冷面”。由于釜山气候较暖和，且当地人偏好重口味，小麦面的味道逐渐发展出独特风味。小麦面的汤底由牛骨和猪骨熬制，再加入醋、糖和特制酱料，酸甜口味令人难忘。铺满薄冰的鲜美汤汁，让人在炎热的夏季也能感到清爽。
□Dammiok(담미옥) *必比登推介
冷面主要有两种：平壤冷面和咸兴冷面。前者含有更多的荞麦，口感较柔软；后者含有更多的红薯淀粉，口感更筋道。Dammiok主要提供平壤冷面。面汤由牛肉、猪肉和鸡肉熬制而成，味道清淡，无异味且不油腻。面条使用自制的荞麦面。除了冷面，这里的精熬牛骨汤和平壤牛肉火锅等菜品也深受欢迎。
· 招牌菜：平壤冷面12000韩元， 平壤牛肉火锅40000韩元
· 营业时间：11:00-20:00（15:00-17:00午休，周一休息)
· 地址：부산시 부산진구 복지로 15，开琴FORTUNA公寓商铺103号
□Budamyeonok(부다면옥) *必比登推介
这家餐厅主要提供平壤冷面。面条由100%纯荞麦制成，看似松松垮垮，实则筋道且越嚼越香。面汤由韩牛牛腱肉和多种蔬菜熬制而成，味道鲜美但不刺激。配菜有糖醋萝卜、冬白菜和黄瓜等，可以根据个人口味自行添加。
· 招牌菜：纯荞麦面12000韩元，小盘白切韩牛肉20000韩元
· 营业时间：11:00-19:00（周一休息）
· 地址：부산시 해운대구 중동1로 36，二楼
□Samseong Milmyeon(삼성밀면)
Samseong Milmyeon是一家拥有60年历史的老店，至今仍由第一代店主经营，深受当地人喜爱。这里的面条已经过调味，可以直接食用，也可以根据个人口味添加醋或芥末。招牌小麦面搭配大饺子，更是美味加倍。
· 招牌菜：小麦面7500韩元，拌小麦面8500韩元，大饺子5000韩元
· 营业时间：10:30-18:00（周二休息）
· 地址：부산시 부산진구 월드컵대로449번길 47，一楼
□Gukje Milmyeon(국제밀면)
Gukje Milmyeon被誉为釜山三大小麦面馆之一。这里的面汤只用牛骨熬制而成，清淡爽口。菜码选用手工切成的牛腩肉薄片，鲜嫩多汁。这家店只供应小麦面，没有其他菜品，专注小麦面的极致美味。
· 招牌菜：小麦面（小份）9000韩元，菜码拼盘2000韩元
· 营业时间：10:00-20:00
· 地址：부산시 연제구 중앙대로1235번길 23-6