体も温まって栄養満点の 「テジクッパ」と「ソルロンタン」
冬の寒さが厳しい日は、厚着をしても熱いお茶を飲んでも、冷えた体がなかなか温まらない。そんな時、韓国人は迷わず熱々のクッパを食べに行く。
なぜクッパなのか？
テジクッパ（豚肉クッパ）とソルロンタン（牛骨スープ）は、韓国を代表するクッパのメニューだ。クッパとは、ご飯をスープに入れて食べる料理のことを指す。米を主食とする国は、中国、日本、インド、ベトナム、中央アジアなど多岐にわたるが、特に韓国でクッパをよく食べるようになった理由は、地形的・文化的な特性にある。
朝鮮半島の冬の平均気温は約2℃で、1年で最も寒い1月には平均-7℃まで下がる。冬の期間も12月から2月までの3か月間と長い。さらに、朝鮮半島の土壌を詳しく調べると未成熟な土壌（大部分がエンティソルとインセプティソル）で、農業には必ずしも適した土地ではないとされている。
△釜山では、テジクッパにニラや特製のタレを入れて食べるのが一般的。（写真提供：ゲッティイメージバンク）
冬は寒さが厳しく長いうえに、土壌も豊かではないため、朝鮮半島に暮らしてきた人々は昔からスープ料理を好んできた。スープは体を温める効果があり、少ない材料でもたくさん作ることができるからだ。韓国の食卓にスープ料理が欠かせないのも、ここに由来している。
さらに、韓国で主に栽培される米の品種もクッパに適したものだった。韓国人がよく食べるのはジャポニカ米であり、これは炊き上げるとインドや東南アジア、中央アジアなどで栽培されるインディカ米よりも粘り気があり、ツヤが出る。そのおかげで、スープにご飯を入れると、米にスープの旨みが染み込み、口当たりも滑らかになる。一方、インディカ米でクッパを作ると、スープと米がうまくなじまず、口当たりが悪くなってしまう。
また、韓国人特有の効率性を重視する「パリパリ（早く早く、빨리빨리）」文化も、クッパが広く普及した理由の1つだ。他の料理に比べて調理時間が短く、１杯のクッパで炭水化物・タンパク質・脂質といった必須栄養素をバランスよく摂取できるためである。
◎ テジクッパの名店：シンチャンクッパ（신창국밥）
1969年に国際市場の新昌洞（シンチャンドン、신창동）で創業し、その地名にちなんで名付けられた。ここは、澄んだスープのテジクッパを生み出した店として知られている。新鮮な食材を使用し、昔ながらの「トリョム」（どんぶりに何度もスープをかけて温めては鍋に戻す過程）を守り続けている。また、手作りの北朝鮮式スンデも人気の一品。2024年には釜山の郷土料理店として認定された。
住所：西区宝水大路53
営業時間：午前9時～午後9時（定休日、日曜日）
電話番号：051-244-1112
似ているようで違う、テジクッパとソルロンタン
韓国にはさまざまなクッパがあるが、冬の寒さで冷えた体と心を温めるには、テジクッパとソルロンタンが一番だ。
釜山の郷土料理であるテジクッパは、豚の骨をじっくり煮込んだスープにたっぷりの豚肉を入れ、ご飯と一緒に食べる。テジクッパは、ほかのクッパと違い、豚肉特有の濃厚な風味が際立つ。
店によっては豚の内臓やスンデ（豚の腸詰め）を入れる店もある。そのままでも美味しいが、ニラやアミの塩辛を入れて味を調整したり、粉唐辛子などを混ぜた特製のタレを入れることで、まったく違う味わいを楽しめる。
△ソルロンタンに刻んだネギをのせると、ネギの香りとシャキシャキとした食感を楽しむことができる。（写真提供：ゲッティイメージバンク）
一方、ソルロンタンは牛の足の骨や膝軟骨などを長時間煮込んで作り、こちらもご飯と共に食す。テジクッパが釜山の郷土料理なら、ソルロンタンはソウルの代表的な郷土料理と言える。
長時間じっくり煮込むため、スープは濃厚な乳白色をしていることが多い。スープに入れる肉は、主に牛のばら肉やすね肉が使われる。刻んだネギをたっぷりのせるのが特徴で、ネギのピリッとした風味がスープの旨みと絶妙にマッチする。
◎ ソルロンタンの名店：ソウルカクトゥギ（서울깍두기）
1956年創業の店で、長年にわたり南浦洞（ナンポドン、남포동）の代表的な名店として知られている。2002年にはAPEC公式レストランにも指定された実績を持つ。その名の通り、ソウルの代表料理であるソルロンタンを、しっかり熟成したカクテキと一緒に提供している。スープは濃厚で、肉は柔らかく煮込んであり、食べやすいのが特徴。シャキシャキとした食感のカクテキは、ほのかな甘みがあり、食欲をそそる一品だ。ここではソルロンタンだけでなく、コプチャン（ホルモン）や牛のすね肉だけを煮込んだコムタンも楽しめる。
住所：中区 九徳路34番ギル8
営業時間：午前8時～午後8時30分
電話番号：051-245-3950