ニュース
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生活での社会的距離確保を実践し注意深く元の日常へ
△釜山はコロナウイルス感染者発生前の日常を徐々に取り戻しつつある。市民はマスクを着用し、外出後は手洗いを徹底するなど、衛生管理を徹底した上で外出している（写真は4月19日、松島海水浴場のスカイウォークを訪れた人々が散策を楽しむ様子）。-写真・文鎮優韓国政府は、市民による自発的な「社会的距離（ソーシャル・ディスタンス）」の実施により、国内でのコロナウイルス感染拡大が徐々に落ち着きつつあるものの、感染者発生前のような日常を取り戻すには相当な時間がかかるか、あるいは戻れない可能性もあると明らかにした。毎日の生活で一人一人が衛生管理を徹底し、他人と距離を取ることを基本のエチケットとして実践することが必要不可欠。現態勢で衛生管理を続けた後は、感染症予防法違反者の罰則を緩めるなど一部の緊張を緩和する「生活防疫」態勢に、5月6日から移行する。森林公園など感染の危険度が低い屋外の公共施設は、予定通り運営を再開する。しかし安心するにはまだ早い。コロナウイルスは海外で現在も感染拡大を続けており、いつ集団感染が起こってもおかしくない。韓国政府は危険性の高い事例が発生した場合、緊張のレベルを引き上げると発表した。
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韓国政府、コロナ19遮断のため検疫手続きを強化
韓国政府は新型コロナウイルス感染症（コロナ19）の流入を遮断するため、3月19日から韓国以外の国から入国する全ての入国者を対象に入国検疫手続きを強化している。韓国入国の際、韓国人、外国人にかかわらず入国ゲートで1人ずつ発熱検査を受け、せきやのどの痛みなどコロナ19の疑いがある症状が確認された場合、健康状態質問書への記載が必要となる。入国者は韓国で滞在する住所と連絡が可能な電話番号を保健当局に報告し、韓国の保健福祉部提供で本人の健康状態をモバイルで報告できる「自己診断アプリケーション」を本人の携帯電話にダウンロードすることが求められる。入国手続きの際、ダウンロードに不明点がある場合は空港のスタッフが対応する。入国者は韓国に滞在する14日間の健康状態を毎日報告する義務がある。万が一、2日以上「関連症状あり」と報告した場合は、メールで通知される最寄りの選別診療所で検査を受ける。コロナ19の世界的な拡散を受け、韓国政府は感染者が韓国国内に流入する事例を防ごうと、特別入国手続きの対象国家を段階的に増やしてきた。第1段階では既にコロナ19の感染者が数多く出ている中国やイタリア、イランなどを経由して韓国に入国する旅行者に対して適用されたが、上記の通り、現在は全ての入国者に対してこの手続きを実施している。
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新型コロナウイルス感染症に対処する成熟した市民の意識
張哲熏（チャン・チョルフン）釜山大学校 医学部診断検査医学科 教授大韓臨床微生物学会 理事長 世界保健機関（WHO）は3月17日、新型コロナウイルス感染症（コロナ19）のパンデミック（世界的大流行）を宣言した。今、世界は感染症と戦っている。このような状況下で、われわれ一人一人は感染症にどう対処すべきなのか。国は違えど、韓国も日本も同じ危機に直面している。釜山市の日本語新聞・ダイナミック釜山は、この問題について専門家に意見を聞いた。コロナ19が全世界を恐怖に陥れている。重症急性呼吸器症候群（SARS）や中東呼吸器症候群（MERS）の発生前から、コロナウイルスは風邪の原因として知られていたが、その他の深刻な感染症を引き起こすことはなかった。しかし、野生動物に由来した変種ウイルスが人間の体内に入り、前例のない致死率を示す病原体として、再び世間を騒がせることになったのだ。感染症の大流行には長い歴史がある。過去のペストやスペイン風邪、20世紀半ば以降のアジア風邪、香港風邪、エイズが挙げられる。今世紀に入ってからはSARSや新型インフルエンザ、MERS、ジカウイルス、エボラ出血熱などに続き、今回のコロナ19まで頻繁に発生している。個人の衛生管理と健康管理から地球の健康とともに追及を新たな感染症のほとんどは、人間が作り出した災難だ。人口増加や大規模な家畜の飼育、森林破壊、気候の変動、交通の発達など全ての要因が原因となっている。以前は人体に入ることが稀で、入っても小規模感染で収まっていた病原体が、交通の発達や科学技術の発展により、以前に比べはるかに拡散と伝播（でんぱ）が速まる時代となった。専門家は感染症の大流行と大規模な感染症の発生期間が短くなりつつあるため、「If（もしも）」ではなく「When（いつ）」起こるかわからない問題だと予測している。では、感染症の大流行を遮断する方法は何か。専門家はその答えを「ワンヘルス（One Health）」に見いだしている。地球は人間や動物、環境が全て一つにつながっている場所だ。人間の健康だけを治療する観点では、人類を感染症から救うことはできない。新型コロナウイルス感染症は野生動物に由来したものが多い。医療陣とともに環境学や獣医学、情報技術などさまざまな分野の専門家が統合的に努力し、あらゆる生命体の健康を追求する「ワンヘルス・アプローチ」を実現することで感染症の出現をより前の段階で統制できると考えられる。疾病を通して人間社会への影響を説いた歴史書「世界を変えた12種類の疾病」の翻訳出版もある立場としては、感染症が発生した時と日常、2種類の行動方式を提示したい。感染症が発生したら、拡散防止に積極的に賛同しなければならない。政府はこのような状況が発生した際、専門家の意見を基に最善策を構築し、われわれはその対策にあわせて最大限協力する義務がある。過度な不安を抱いたり、特定の集団や人物を標的に差別したりするような行為はしないことだ。何よりも他人との接触を減らし、個人の衛生管理を徹底した上で、公共のマナーと政府が提示した規則を守る。△写真は釜山広域市の「クリーンゾーン」認証された、同市内のある飲食店の様子。クリーンゾーンとは釜山市でコロナ19の感染者が立ち寄った店の防疫・消毒処理を行い、安全な空間であることを知らせるもの。日常では適度な運動と衛生習慣の順守など、個人の免疫力強化と健康維持のための努力が重要になる。自身が病気にならないことが、周囲の人々のためにもなるからだ。もう一つは、日頃からよりよい地球環境を築くための努力が必要となる。手を拭く際のティッシュや入浴時のタオルは使用枚数を1枚にし、使い捨て用品の無駄遣いを減らす。多少の不便さはあっても、すでに社会の常識として認識されている方法で地球と環境を保護することだ。特に戦争や火災に備えた民間の避難訓練や消防訓練のように、感染症に備える「検疫訓練」が必須となる。今回の危機が、検疫訓練を定期的に行うきっかけとなることを願っている。感染症の危機は現実だ。現在直面している感染症を克服し、未来の感染症を予防するための市民の意識と協力が切実な時なのだ。
釜山を楽しむ
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[ワイドアングルで見る釜山] 春の花満開の温泉川 △釜山の春を最も肌で感じられるのは川沿いだ。釜山市内の温泉川市民公園にはコロナ19の影響で外出を自粛していた市民がつかの間の息抜きをしようと散歩している姿が見られる（写真は温泉川沿いの菜の花畑前でマスク着用のまま駆け回る子供たち）。-写真：権晟勲 ぽかぽか陽気の中、黄色とピンクに染まった花道を歩こう川の土手に自転車専用道路を完備…家族連れでお出かけにもぴったり新型コロナウイルス感染症（コロナ19）の影響で世の中の雰囲気はまだ冷え切っているが、春は例年通りに巡ってきた。市民は息苦しさと不安を少しでも忘れようと、近くにある市内の公園に出掛け、春の陽気を満喫している。今月のダイナミック釜山では、春の訪れを感じさせる釜山の川沿いに位置する「温泉川市民公園」を紹介したい。お弁当を持ってピクニックをするのにも最適な場所だ。桜、菜の花、ツツジが咲き誇る「温泉川」カフェ通りでゆったりと一息つこう温泉川（オンチョンチョン）は釜山広域市金井（クムジョン）区から始まり、東莱（トンネ）区を経て水営江（スヨンガン）に続く都心の河川だ。釜山市は市内の中心部を流れる温泉川の周辺を、市民の憩いの場「温泉川市民公園」として造成した。同公園は、温泉橋から安楽橋の間の約5kmにわたる河川流域に造成されている。川沿いには全長2.5㎞の未舗装の散策路とコンクリートの散策路があり、長さ5.5kmの自転車専用道路も設置されている。△家族連れで散歩を楽しむ市民の様子。-写真：権晟勲おすすめコースは東莱駅の下から安楽慶東（アルラクキョンドン）リインアパートまでの約3.6kmにわたる区間で、ここは散歩に最も適している。川の両側に桜が咲き乱れ、土手には菜の花やツツジなど色とりどりの春の花が咲く。この区間には有名な温泉川カフェ通りもある。蓮山橋（ヨンサンギョ）から安楽慶東リインアパートまでの間には飲食店やカフェが立ち並び、軽く散歩した後、コーヒーで一息入れるのにぴったりだ。アクセス：都市鉄道1号線東莱駅2番出口を出て、駅下の散策路に降りる。
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私なりの釜山の楽しみ方
[釜山話を聞かせてください]日本と同様に韓国は四季に恵まれ、春・夏・秋・冬でさまざまな風景を見せてくれます。特に釜山は港町でありながら、金井山（クムジョンサン）をはじめ山々に囲まれた地域でもあります。そのため、四季の移り変わりを美しい自然を通して肌で感じることができる場所だと思います。港町ならではの新鮮な海鮮料理、由来から歴史を感じるテジクッパ、ＳＮＳを通して若者に人気になったカフェなど、グルメも充実し、自然を感じながらおなかもしっかり満たすことができます。△広安里海水浴場と釜山を代表するグルメ「テジクッパ」。韓国の春の風物詩、桜。3月に入ると日本と同じように桜の開花情報が流れ、春の訪れを感じます。釜山にも桜の名所が点在していますが、特にお気に入りの場所が温泉川（オンチョンチョン）の桜並木です。川の両側に桜が咲き乱れます。同じ時期には鮮やかな菜の花も咲き誇り、ピンクと黄色の花々を楽しむことができます。最近、周辺にはカフェ通りや飲食店など新しいお店もでき、ゆったり過ごすことができます。また、釜山といえば海は外せません。特にお気に入りの海岸は広安里（クァンアルリ）です。春夏になると太陽の光を受けた波が特にキラキラと輝いています。夜になると広安大橋（クァンアンテギョ）のカラフルなライトアップが水面を照らします。昼と夜で全く違う顔を見せてくれるこの場所には、オーシャンビューのカフェや飲食店、新鮮なお刺し身を食べられるお店が並び、夜までしっかり楽しむことができます。バスキン（路上ライブ）を楽しみながら散策するのも大好きです。釜山はさまざまなグルメも有名です。料理名がついたストリート（コプチャン通りなど）もあり、その通りを歩きながらお店を選ぶのも旅行の醍醐味（だいごみ）だと感じます。コプチャン通り、テジクッパ通りでは老舗かつ現地の人にも愛されるお店が並びます。人気店ではウェイティングも当たり前ですが、並ぶ間も「早く食べたいな～」とドキドキする気持ちでいっぱいで退屈さはありません。あらかじめネットやガイドブックで調べ、目的のお店に行くのももちろんいいですが、ふらっと気になるお店に立ち寄ると新しい発見があり、自分だけのお気に入りのお店もどんどん増えていくと思います。世界的な新型コロナウイルスの流行で、なかなか韓国に旅行に行くことが難しい状況にあるこの春。私は早く訪れたいという気持ちが止まりません。日韓の両国民がまた気軽に旅行に行き来し、グルメ・歴史・ファッション・自然などさまざまなコンテンツを楽しみ、新たな流行を発信していける環境が戻るよう毎日祈っています。ペンネーム：みゅう[ご案内]あなたの「釜山話」を聞かせてください釜山広域市の日本語新聞「ダイナミック釜山」の紙面に、読者の皆さんからの「釜山話」を掲載します。テーマは釜山に関するものであれば、何でも構いません。俳句や川柳、エッセイ、旅行記など、どんな形でも結構です。作品は電子メール（hkcho@korea.kr）か、郵便（〒47545 釜山広域市蓮堤区中央大路1001 釜山市庁9階 疎通企画担当官室 日本語新聞担当）でお送りください。紙面で紹介された方には記念品として、釜山のお土産やキャラクターグッズなど、釜山でしか手に入らないものをお贈りします。問い合わせ：釜山市日本語新聞担当者（82-51-888-1297）
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Enjoy Busan「釜山」どこまで知ってる？ ④二妓台海岸散策路
岩壁を打ち付ける波の音で、ストレスを吹っ飛ばそう！五六島スカイウォーク～二妓台自然マダン～ノンバウィ～チマバウィ～二妓台オウルマダン～銅鑛山跡～二妓台トンセンマル 所要時間：約3時間 △二妓台自然マダンから眺めた五六島の全景。「始めが大事」「千里の道も一歩から」。釜山～江原道（カンウォンド）をつなぐ約770kmのヘパランキルの始まりである「五六島（オリュクト）日の出公園」は、この格言が最も似合う場所の一つだ。新型コロナウイルス感染症（コロナ19）の影響でほとんどの博物館やイベント会場などが臨時休館に入った3月、韓国を代表するヘパランキルの最初のコースに向かった。多くの人々はマスクをつけていたが、表情は明るく、4月にピークを迎える菜の花はすでにつぼみをつけ始めていた。今月はゆっくりと春の訪れを感じられる二妓台（イギデ）海岸散策路を紹介したい。韓国東海岸の象徴、ヘパランキル五六島日の出公園からスタート釜山カルメッキルや済州（チェジュ）オルレッキル、智異山（チリサン）トゥルレッキルなど、韓国には歴史と文化を感じられる散策路が数多くある。その中でも釜山の五六島日の出公園（以下日の出公園）は韓国有数のトレッキングコース・ヘパランキルのスタート地点として知名度が高く、代表的な海岸散策路の一つだ。△スイセンが満開の二妓台海岸散策路のスタート地点。ヘパランキルは、全長約770kmの50コースで構成されている。「ヘパラン」は「東海に浮かぶ太陽と青い海とともに歩く」という意味だ。この日歩いたのはヘパランキル第1コースにある、日の出公園から二妓台トンセンマルまで続く二妓台海岸散策路だ。元々ヘパランキル第1コースは日の出公園を出発して広安里（クァンアルリ）の海岸を通り、海雲台（ヘウンデ）の尾浦（ミポ）に至る約18kmの道のりだ。軽いハイキングを楽しみたい人には二妓台トンセンマルまで歩く短いコースも人気だ。日の出公園に来たら、スカイウォークにも足を延ばしてみよう。2013年にオープンした五六島スカイウォークは、高さ35mの断崖絶壁の上に、床が透明なガラスの橋が15m続いている。15mだからといって、侮ってはいけない。足元のガラスを通して橋の下に打ち付ける白波を見ていると、足が震えて1歩を踏み出すのもやっとだ。スカイウォークは年間100万人以上が訪れる釜山を代表する観光名所で、普段はガラスの橋の上で思い思いのポーズをとりながら写真撮影を楽しむ観光客でにぎわうが、現在はコロナ19の影響で臨時休業中だ。妓生（キーセン）の伝説が息づく二妓台五六島スカイウォークを降りて、向かいの傾斜がある丘を登る。ヘパランキルの案内板にあるコースの難易度は「簡単」となっているが、都市部の平坦な道に慣れている人にとっては決して楽とは言えないため、運動靴を履いていこう。息が上がってくるころ、「二妓台自然マダン」に到着。五六島が見渡せる丘に位置する自然マダンの広場にはベンチと花壇があり、市民の憩いの場になっている。コロナ19で学校や幼稚園が休校となった子どもたちはマスクのまま走り回り、大人は黄色いスイセンや咲き始めた菜の花の写真撮影に余念がない。マスクさえなければいつもと変わらない風景だ。コースはまだ終わらず、「二妓台海岸散策路」はここからが本番だ。△二妓台海岸散策路に沿って散歩する市民の様子。「二妓台」という地名の由来はどこにあるのか。釜山出身の郷土史家であるチェ・ハンボク（1895～1968）氏が壬辰倭乱（文禄・慶長の役）の時、日本軍が水営城を攻め落として祝杯をあげる中、2人の勇敢な妓生（キーセン、妓女の意味）が酒に酔った将軍を抱いて海に身を投げたという伝説を提唱し、この話が広く知られることとなった。伝説に登場する二妓台の海岸散策路は、五六島方向から出発すると、ほとんどが下り坂になっている。反対側の二妓台トンセンマル側から出発した場合は上り坂なので、五六島から出発するのがおすすめだ。山登りに慣れていない人は見逃すかもしれないが、この散策路から見える一瞬一瞬全ての景色が絶景だ。右側には青い海の上にそびえる岩壁に白波が打ち付ける心地のよい音が響き、左側に目を向けると名の知れない樹木の緑と美しい花が楽しめる。隠されたしるしを探せ！ノンバウィ・チマバウィ二妓台の海岸散策路をより楽しめる方法がある。コースを歩きながら、ノンバウィやチマバウィと呼ばれる奇岩を見つけることだ。二妓台は太宗台（テジョンデ）や洛東江（ナクトンガン）の河口、没雲台（モルンデ）などと並ぶ国家地質公園だ。韓国政府が地質学的に研究価値があり、景観の優れた場所として公園に指定した。海岸沿いの絶壁と波や風が侵食してできた波食台（はしょくだい）が絶景を成す。△たんすを積み上げたような形の「ノンバウィ」。ノンバウィは、まるでノン（服などを入れる韓国式のたんす）が積み上げられたようになった岩で、最も目につきやすい。道中ではノンバウィ展望台にも立ち寄れる。ノンバウィの由来は20世紀初期にさかのぼる。経済的に発展しつつあった釜山に移住し、二妓台や影島（ヨンド）などで漁を続けていた済州島の海女たちが互いに連絡を取り合うため、しるしとなる岩に「ノンバウィ」と名付けたと伝えられている。ノンバウィは仏が子供を抱いている姿に似ていることから「石仏像バウィ（トルブチョサンバウィ）」または「石仏バウィ（トルブチョバウィ）」とも呼ばれた。ノンバウィ展望台からさらに歩いたところにあるチマバウィは、チマ・チョゴリのチマ（スカート）を広げた姿に似ていることからこの名前が付けられた。岩壁のあちこちに見られる番小屋（警備・監視に当たる軍人のいる小屋）も印象的だ。二妓台はスパイの侵入を防ぐための軍事地域として、長い間、一般市民の立ち入りが禁止されていた。1993年にようやく一般開放された後、2005年から散策路を造成し、現在のような釜山を代表する散歩道となった。今も所々に残る番小屋と絶壁が、ここが軍事地域であったことを思い起こさせる。映画「TSUNAMI-ツナミ-」のロケ地二妓台オウルマダン木製の階段を上り下りしていくと、平地の「二妓台オウルマダン」が現れる。海と向かい合ったスタンドがあり、広安大橋と向かいの海雲台を眺めながらここで少し休憩するのもいい。韓国で1000万人以上の観客を動員した映画「TSUNAMI-ツナミ-（原題：海雲台）」のロケ地という表示板も立てられている。オウルマダンは二妓台の駐車場とも近く、車でやってきてピクニックを楽しむ市民の姿も多く見られた。山道や階段が困難な場合は、このコースを歩くのもおすすめだ。△銅鉱山跡地。オウルマダンを過ぎ、また歩き出すと、次は銅鉱山跡が見えてくる。20世紀初期の二妓台一帯には五つの銅鉱山の坑道があったと伝えられている。表示板がある場所は2番目に採掘が始まった坑道跡地2号で、水平550m、垂直380mまで掘り下げられていたとされる場所だ。銅鉱山を過ぎて海岸に降りると、海女が漁具を保管し、潜水服に着替えていた「旧海女の休憩所」がある。数年前までは海女が自ら捕った海産物をその場で味わえる場所として有名だったが、現在は撤去され、跡地のみが残っている。再びコースに戻ると、歩き始めた時と違って平らな道が続き、ようやく軽いハイキングをしている気分になれる。陸橋を数回渡ったころ、「丘の端」を意味するトンセンマル展望台に到着。トンセンマルではこれからコースを歩き始める人や、展望台で写真撮影を楽しむ人々、コース完走の喜びをかみしめている人など、さまざまな光景が見られた。△トンセンマル展望台で記念撮影をする人々。名前も知らない草花と時間を共にした長い道のりも、歩き終わってみると、散策中に聞こうと思って準備していた音楽の存在を忘れるほどあっという間だ。ヘパランキル第1コースの終着地である海雲台の尾浦まで歩けそうなほど体力も残っている。憂欝（ゆううつ）でストレスがたまっているときは、波の音と草木に囲まれたヘパランキルを歩いてみよう。歩くだけでも元気が出てくるような、すてきな体験ができるかもしれない。[アクセス]都市鉄道2号線慶星大・釜慶大駅3番出口→市内バス24、27、131番のいずれかに乗車→五六島スカイウォーク停留場下車。4～12月にはトンセンマル展望台から慶星大・釜慶大駅までの南区マウルバス2番を運営している。写真：権晟勲
フード
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釜山の味④チョッパル（豚足）
市民の胃袋を満たすスタミナグルメ「チョッパル」韓国人の食卓に欠かせない肉料理。その中で赤身とは全く食感の違う足の肉を使った韓国式豚肉グルメが「チョッパル」だ。チョッパルは韓国語で豚足を意味し、柔らかくてゼリーのような食感は食べれば食べるほどくせになる味だ。食感に加え栄養価も高く、タンパク質や食物繊維、ビタミンB1、B2などが含まれている。体調を崩しやすい季節の変わり目に加え、新型コロナウイルスの感染拡大で個人の健康管理が叫ばれる中、必要な栄養素を補える料理ともいえる。テイクアウトして野外で食べる機会も多く、韓国ではチキンと肩を並べる外食や夜食の定番メニューだ。今月号では春のお出かけの時、簡単にテイクアウトできて健康にもいい豚肉グルメ「チョッパル」を紹介したい。■港の労働者が好んで食べていた肉料理韓方薬をたっぷり入れて煮込んだ健康食△韓国人に愛される豚肉グルメ「チョッパル」はさまざまな調理法により、個性的な料理として発展した。特に釜山ではさっぱりとした味の「冷菜チョッパル」が開発され、人気がある（写真はチョッパル専門店で並べられた食事の一例）。チョッパルは豚の足をゆでた後、しょうゆやニンニク、ショウガ、各種韓方薬で作ったタレで煮込んだ料理だ。北朝鮮の黄海道（ファンへド）に伝わる豚足煮込みに由来しているといわれている。始まりは1960年代、ソウルの奨忠洞（チャンチュンドン）。韓国では6･25戦争（朝鮮戦争）時に避難してきた北朝鮮の平安道（ピョンアンド）と黄海道出身のおばあさんたちが、故郷で食べていた豚足と、中国の五香醤肉（オヒャンジャンユク：肉と複数の香辛料を入れて煮込んだ料理）をアレンジして開発した料理として知られている。同時期には釜山港近くの富平洞（プピョンドン）に「チョッパル通り」ができた。現在、国際市場の交差点から富平交差点までの通りに計8カ所のチョッパル専門店が集まっている。釜山のチョッパルは、港で働く労働者向けのスタミナ健康食として始まった。1960年代にソウルでチョッパルが流行し、その後、釜山港近くの中区富平洞2街一帯にチョッパル専門店「ソウルチョッパル（※1997年にヨイドチョッパルに名称変更）」がオープン。波止場や港、漁港で働いていた労働者の行きつけとなって徐々に店舗が増え、1980年代には現在の「富平洞チョッパル通り」となった。 ■ピリ辛「プルチョッパル」あっさり「ネンチェチョッパル」お好みで食べてみよう！ チョッパルは韓国料理でなじみのある野菜などに巻いて食べるスタイルが一般的だ。肉をオキアミの塩辛のタレに少しつけてサンチュ（レタスの一種）やエゴマの葉の上にのせた後、「サムジャン」という甘辛みそにつけ、生のニンニクと青唐辛子を一緒に包んで食べる。豚肉料理を食べるときは、あっさりしたキムチや消化にいい大根のおかずを添えるのがポイント。チョッパルはタレと調理方法によってさまざまな種類がある。その中でも釜山で始まったのが「冷菜(ネンチェ)チョッパル」だ。クラゲやカニカマ、キュウリの冷菜などにピリッと辛いカラシを加えた甘酸っぱいチョッパル料理で、富平洞チョッパル通りで考案され、韓国全域に広まった。鼻にツンとくるワサビやカラシのような香りを楽しみたい人には特におすすめだ。辛いものが好きなら、ピリ辛の「プルチョッパル」を食べてみよう。「プル」は韓国語で火を意味し、2000年以降に登場した比較的新しいメニューだ。既に調理された基本のチョッパルに辛いタレを塗り、再度焼いたもので、店によっては辛さを調節できる。△チョッパルはわさびとしょうゆを混ぜたタレにつけて食べたり、サンチュやエゴマの葉に包んで食べたりしてもおいしい。■元祖漢陽（ハニャン）チョッパル1980年代前半から根強い人気を誇る富平洞チョッパル通りの元祖と呼ばれる店。韓方薬の入ったスープで煮込んだチョッパル本来の味と、桂皮や甘草、なつめ、粒こしょう、ネギなど15種類の韓方薬を入れて出した色味が同店の人気の秘密。メニューは基本のチョッパルと冷菜チョッパルの2種類。価格はいずれも小が3万ウォン（約3000円）、中が3万5000ウォン（約3500円）、大が4万ウォン（約4000円）。営業時間：午前10時～午前1時住所：釜山市中区中区路23番ギル13アクセス：都市鉄道1号線チャガルチ駅から徒歩約8分。■平安道チョッパル平安道チョッパルは海雲台（ヘウンデ）の温泉（オンチョン）交差点近くにある創業40年のチョッパル専門店だ。注文と同時に肉を薄切りし、大根のあえ物や浅漬けキムチ、生タマネギの薄切りなどを添えて食べる。あっさりしたおかずと食べると、脂っこくなりがちなチョッパルもどんどん食べられる。価格は小が3万ウォン、中が3万5000ウォン、大が4万ウォン。営業時間：午前11時～午前0時住所：釜山市海雲台区タルマジギル14アクセス：都市鉄道2号線海雲台駅1番出口を出て、海雲台区庁方面に向かう。区庁を過ぎて海雲台海水浴場方面に進むと、ゴールデンチューリップ海雲台ホテルの向かいにある。徒歩約11分。
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[釜山の味] ③カルグクス
釜山市民のおなかを満たす、シンプル・イズ・ベストな麺料理カルグクスは釜山市民に最も親しまれている麺料理の1つだ。スープやソースによってさまざまな味に変化するのが特徴（写真は最も一般的なカルグクス）。市民に愛されるグルメの条件は、「早い、安い、うまい」だ。加えて満腹感があれば言うことなし。釜山市民の間でおなじみのグルメはテジクッパ（豚肉クッパ）やミルミョン（冷たい小麦麺料理）、そしてカルグクス（手打ち麺料理の一種）がある。釜山の麺料理といえば夏の定番のミルミョンがおなじみだが、冬はうどんに似た温かいカルグクスが断然人気。韓国どこででも食べられる料理だが、釜山では韓国各地のカルグクスが味わえるという特徴がある。スープやソースによって自由自在に変身する料理カルグクスの「カル」は、韓国語で包丁を意味する。打った麺を切る時に包丁を使うため、この名前がついた。小麦粉の生地を薄く伸ばし、細切りの麺を作る。麺の断面は四角形で、細めに切られているが、うどんよりも太い。基本的なカルグクスは、よく火の通った麺の上にエホバク（韓国かぼちゃ）や韓国のり、野菜などをのせ、熱いスープをかけたもの。スープは店によってだしが異なり、鶏ベースか、カタクチイワシなどの海鮮ベースかによって味が大きく変わる。店ごとに味が違うのはそのためだ。-海鮮カルグクスカルグクスは、スープの代わりにさまざまなソースをかけることであらゆる料理に変身する。辛いヤンニョム（タレ）に細切りしたキャベツや白菜などを加え、混ぜて食べる「ビビンカルグクス」や韓国式ジャージャー麺のソースを絡めた「チャジャンカルグクス」（カルチャジャンとも言う）、スープの代わりにじっくり煮込んだ小豆ソースを入れて食べる「パッカルグクス」、トゥルケ（エゴマ）で作った濃厚スープで味わう「トゥルケカルグクス」などを提供する店もある。-チャジャンカルグクス（カルチャジャン）釜山のカルグクスがここまで発展したきっかけは1950年に始まった6･25戦争（朝鮮戦争）だ。韓国各地から釜山に避難してきた人々が、地域ごとに身を寄せ合って暮していた戦時中、手に入りやすかった軍需品の小麦粉を使い、市場で麺を作って売り出したのが始まり。このような歴史的背景から、さまざまな地域のカルグクスが釜山に集結したともいえる。-パッカルグクス食べるときは、のり巻きを追加カルグクス店で料理を注文すると、キムチやカクテキ（ダイコンのキムチ）など基本のおかずが出され、5分ほどでメイン料理の温かいカルグクスが出てくる。カルグクスの食べ方は、スープの上にのっている野菜をよく混ぜ、お好みですりおろしたニンニクや小さく刻んだ唐辛子を入れる。ニンニクと唐辛子を入れると、スープの味によりコクが出て香り豊かになる。カルグクスだけでも十分満足できるが、特におなかがすいている場合はのり巻き（キンパ）を頼んでみよう。市場にあるほとんどのカルグクス専門店では、キンパを販売している。市場以外のカルグクス専門店にはマンドゥ（韓国式ギョーザ）を売っている店もあり、マンドゥとカルグクスの組み合わせもおすすめだ。西面市場、多大浦海水浴場など観光地どこでも楽しめるカルグクス釜山のほとんどの伝統市場にはカルグクス店があり、市場によっては、カルグクス店中心に作られたところもある。特に釜山広域市の中心繁華街・西面（ソミョン）にある西面市場では、40～50年以上続くカルグクスの店が複数並んでいる。手打ち麺なので麺の太さが一定せず、いびつででこぼこしているが、かみ応えがあって癖になる味だ。海鮮カルグクスで有名なのは多大浦（タデポ）海水浴場。都市鉄道1号線多大浦海水浴場駅4番出口を出たところにある「多大浦夢の夕日噴水」の向かいには、カルグクス店やコムジャンオ（ヌタウナギ）専門店などが並んでいる。ここではアサリたっぷりで海の香り豊かなカルグクスを食べることができる。小豆と一緒に食べるパッカルグクスは影島（ヨンド）が有名だ。元々は全羅道（チョルラド）地域の料理だが、1970～80年代に釜山の製造業が発達する過程で、全羅道の労働者が影島に多く集まっていたことで根付いた。影島の入り口である南港（ナマン）市場近くの「イェジネ ソンパッカルグクス」が有名。(051-418-2389）カルグクスの価格は通常3000～5000ウォン（約300～500円）。無農薬野菜や韓国産の食材を使用する店は7000～8000ウォン（約700～800円）。
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[釜山の味] ②ナクチポックム（手長ダコ炒め）
-釜山の代表的な海産物料理「ナクチポックム」は、日本人でも無理なく食べられる辛さ控えめのメニューだ。タコだけでなくエビ、ホルモンなどと一緒に炒めて食べるのが定番。「孤独のグルメ」もほれ込んだ、タコとホルモンのコラボ！昨年12月31日、テレビ東京で放送された人気ドラマ「孤独のグルメ」の年末スペシャル版「孤独のグルメ2019 年末SP 成田～福岡～釜山出張編」の一幕で、印象的な一場面がある。俳優の松重豊が演じる主人公の井之頭五郎が出張で訪れた釜山で「ナッコプセ」を食べ、「辛く…ない！むしろ甘い。めちゃくちゃうまい。うま味しかない！」と心の中でつぶやくシーンだ。大みそかに急きょ福岡から釜山に向かった五郎の珍道中が描かれており、釜山市内をあちこち回りながら見つけた絶品グルメが登場する。同放送で最も注目を集めたのが、釜山のご当地グルメ「ナッコプセ」。タコやエビ、ホルモンを甘辛いタレで炒めた釜山を代表する海鮮料理だ。労働者が好んで食べた「酒のおつまみ」釜山を代表する海鮮グルメにナクチポックムは、タコを少しのスープで炒めて食べるのが基本。釜山発祥の料理ではないといわれているが、唐辛子やコチュジャンなどを入れ、ピリ辛の味付けで食べるのは釜山式だ。赤いタレ（ヤンニョム）で味付けされているため、一見辛そうに見える。店によって辛さは異なるが、見た目よりマイルドな味で、食べやすいのが特徴だ。釜山では別名「チョバンナクチ」とも呼ばれている。1960年代まで釜山広域市東区凡一（ボミル）洞一帯（現在の西面近く）の朝鮮紡織（チョソンバンヂッ）前の表通りにあった飲食店に由来する呼び方で、「チョバン（朝鮮紡織の略語）前のナクチポックム」という意味だ。チョバンナクチを最初に出した店は、1963年にオープンし、現在3代目が経営する釜山市東区凡一洞の「元祖ナクチポックムハルメチッ」が知られている。同店が朝鮮紡織をはじめとする近くの工場に勤務していた労働者に一風変わったおつまみとして、ゆでたタコを提供したのが始まり。その後、ゆでたタコをヤンニョムで味付けしてほしいという客の要望に応え、唐辛子ベースのヤンニョムを加えて提供したのが今の釜山式ナクチポックムのルーツとなった。ナクチポックムの専門店には、通常、メニューが4種類ある。タコだけが入った基本のナクチポックム、エビかホルモンを追加するメニュー、もしくはどちらも追加するメニューだ。具材を追加するメニューの名前は各材料の頭文字を取って、ナッコプ（タコ+ホルモン）、ナクセ（タコ+エビ）、ナッコプセ（タコ+ホルモン+エビ）と呼ばれている。タコにホルモンやエビ、お好みで注文可最後にうどんやご飯を入れて食べてもOK-飯の上にナクチポックムやニラ、豆もやしをのせ、のりのふりかけをかけた「釜山式」のナクチポックム。店ではメニューを注文するとキムチや豆もやし、ニラ、刻んだ韓国のり、水キムチなどが出てくる。テーブルの真ん中に簡易ガスこんろが置かれ、その上にナクチ、タンミョン（ジャガイモのでんぷんで作られた麺）、野菜、タレが入った鍋がセットされる。店のスタッフが食べ頃になるまで煮込んでくれるので、調理の心配は無用だ。ナクチポックムが煮立ってくると、大きな金属製のボウルに入ったご飯が出てくる。鍋は約5分間ぐつぐつ煮込めばできあがり。食べ方は好みによるが、ナクチポックムとご飯を別々に食べる方法と、ナクチポックムとおかずをご飯に混ぜて食べる方法がある。釜山ではおかずと料理を混ぜて食べるのが主流だ。まずご飯の上に豆もやしやニラを少しずつのせる。そこにナクチポックムをおたま1杯ほど加え、刻んだのりをふりかけて食べる。店によっては目玉焼きを提供するところもある。豆もやしやニラを混ぜて食べることでシャキシャキとした食感が楽しめ、いいアクセントになる。ナクチポックムの価格は7000ウォン（約700円）ほど。追加でエビやホルモンを注文すると、1000～2000ウォン（約100～200円）プラスになる。1万ウォン（約1000円）ほどする店もある。最も有名な店は、ナクチポックムの元祖といわれる「チョバンナクチ凡一直営店」。都市鉄道1号線凡一駅2番出口を出て、最初の細道を左に曲がる。さらに200mほど直進すると左側にある。（電話番号：051-637-1001）「孤独のグルメ」のロケ地になった「五六島ナクチポックム」は、釜山市南区UN平和路13番ギル8。都市鉄道2号線大淵（テヨン）駅3番出口を出て、釜山銀行の角を曲がる。大通り（UN平和路）に沿って130mほど直進し、左側の細道に入ると店がある。（電話番号：051-627-1473）
