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美食

釜山美食 ⑥小麦面

筋道却又柔软的面条,喝完浑身舒畅的汤汁…这就是釜山小麦面!


去首尔的釜山人一到夏天就四处找寻,连k-pop明星BTS和姜丹尼尔也喜欢,爽口的汤汁和筋道却柔软的面条正是其魅力所在。它就是与猪肉汤饭并称为釜山人的“灵魂饮食”的“小麦面”。


밀면
 

由避难饮食发展成为釜山的代表性美食

小麦面始于冷面。70年前,6·25战争爆发后,韩国各地的难民纷纷涌入釜山。原本在咸镜南道兴南市经营冷面店的郑翰金也是其中的一员。郑女士在釜山定居后,与母亲一起开了一家冷面店“内湖冷面(내호냉면)”。与用荞麦制作的平壤冷面不同,咸兴冷面的特点是用淀粉制成,面条有弹性,不易折断。可是由于战后物资匮乏,很难买到淀粉。正巧当时从美国运来了大批面粉当做援助物资。郑女士便想着应该如何利用这些面粉,于是她试着用面粉做面。为了弥补纯面粉面条易断的缺点,她试着在其中掺加淀粉,经过一番研究,最终诞生了釜山的代表性饮食“小麦面”。


有人不屑地说,小麦面不过是冷面的替代品。可是釜山的小麦面随着釜山的环境和口味的不断变化,成为了新的美食。小麦面在肉汤里加入醋、糖和调味酱,味道比平壤冷面更浓郁。因此,釜山人反而觉得平壤小麦面的味道太过清淡。不同于冷面专卖店随处可见的韩国首都圈(首尔附近地区),在釜山,冷面一般是吃完烤肉后用来解腻的,因此很难找到冷面专卖店。而在首都圈则很难找到小麦面专卖店,所以它是离开家乡的釜山人最怀念的食物之一


搭配热腾腾的饺子…可谓是锦上添花
各小麦面和冷面一样,分为带汤汁的“小麦面(밀면)”和拌着吃的"拌小麦面(비빔밀면)"。冷面的汤面和拌面两者的面条与调料完全不同,但小麦面却只有是否有肉汤这一点差异。有肉汤的,就是“小麦面”,没有肉汤的,就是"拌小麦面“。


小麦面可根据个人口味添加醋和芥末。拌小麦面单纯拌着吃也很好吃,不过少加点热乎乎的肉汤会更好吃。如果光吃小麦面吃不饱,建议加份面条或者点份饺子。凉爽的面条和热腾腾的饺子堪称绝配。最近,在面里加艾草的艾草小麦面或者在肉汤中添加韩方材料的伽倻冷面等也很受欢迎。


[TIP]大部分小麦面店会提供热乎乎的水壶,但它不是水,而是当做汤来喝的肉汤,大家不要惊讶。



밀면2


釜山小麦面美食店


釜山小麦面的鼻祖 , 内湖冷面(내호냉면)
[招牌菜单]小麦汤面10,000韩元

拌小麦面7,500韩元
[营业时间]10:30~20:00 
[前往方法] 남구 우암번영로26번길 17


BTS也去过, 东莱小麦面总店(동래밀면 본점)

[招牌菜单]小麦汤面6,000韩元

拌小麦面6,000韩元[营业时间]10:00~翌日05:00 
[前往方法]부산 동래구 명륜로 47


使用牛腿骨肉汤, 国际小麦面总店(국제밀면 본점)
[招牌菜单]大份小麦汤面8,000韩元, 大份拌小麦面8,000韩元
[营业时间]10:00~20:00
[前往方法] 연제구 중앙대로 1235번길 23-6


海云台海水浴场附近, 海云台伽倻小麦面(해운대 가야밀면)

[招牌菜单]小麦汤面7,000韩元, 拌小麦面7,000韩元
[营业时间]09:00~21:00
[前往方法] 해운대구 좌동순환로 27