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美食

釜山美食 ⑤拌饭

口感筋道的生鱼片拌饭
有益健康的野菜拌饭——你的“pick”是?


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野菜拌饭。


身心疲惫又空虚时、肚子饿但又不想做饭时…这就是最适合吃拌饭的时候。喜欢韩剧的人也许看过,主角在大碗里盛入白米饭、剩菜、韩国辣椒酱、香油,拌着大口一吃。舀起一大勺红通通的拌饭,连同悲伤、空虚和饥饿一起吞下去,重新获得活下去的力量。

各种材料组合而成…包容的味道
黄色的豆芽、绿色的菠菜、褐色的蕨菜、白色的萝卜菜…在五颜六色的蔬菜和白米饭上加一勺油亮亮的辣椒酱,轻轻搅拌。不过是在几道菜上加了辣椒酱,入口却感觉味道鲜美,口感丰富,犹如百花齐放。韩国代表性的味道,拌的精髓——拌饭。


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“拌”与《动感釜山》上一期介绍的“包饭文化”可以并称为韩国的代表性饮食文化。拌饭最早出现在19世纪发行的烹饪书中。过去被称作骨董饭或花饭,意思是杂乱地混在一起。乍一看与中国和日本的盖浇饭类似,但不同之处在于将米饭和材料完全混在一起吃。

拌饭使精美呈上的佳肴瞬间融为一体,打破平衡。保留着各自独特味道的各种材料与辣椒酱相遇,在口中形成新的和谐味道。 这就是为什么在韩国强调和谐与包容时经常会以拌饭为例的原因。


各地区不同的食材特征…备受欢迎的健康餐·机内餐 

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生牛肉拌饭。


各地区的拌饭中所用的食材略有不同。在盛产新鲜牛肉的庆南晋州,加入野菜和生拌牛肉的生牛肉拌饭非常有名。而在戒食荤腥的山寺附近,使用各种素菜制作的野菜拌饭别具风味。去釜山等临海地区则必须尝一尝添加新鲜生鱼片的生鱼片拌饭。海鲜丰富的统营会在拌饭里加入海鞘,济州则是用海胆来制作拌饭。装在滚烫石锅里的石锅拌饭是韩国上班族常吃的午餐。

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生鱼片拌饭。


拌饭是蔬菜和米饭拌在一起吃,可以减少碳水化合物的摄入,因此成为备受欢迎的健康餐。据说好莱坞演员格温妮斯·帕特洛就是一个拌饭迷,她曾公开过自己亲自制作拌饭的视频。
拌饭还是最先被引入机内餐的韩餐。不仅韩国的飞机,许多外国航空公司也提供拌饭机内餐。


釜山拌饭美食店
▶法用达摩画廊(법용달마갤러리)
在这家店能品尝到用山野菜做的精致野菜拌饭和传统茶。该建筑曾被用作首任釜山市长兼第四任庆尚南􀀀􀀀知事的官邸,6·25战争当时,李承晚总统曾在此居住。
[招牌菜单] 野菜拌饭10000韩元,传统茶5000韩元

[营业时间]10:00~21:00(每周日休息)
[前往方法] 乘坐22、52、190或300路公交车到釜山计算机科学高中下车,步行2分钟。
(부산시 동구 초량로100번길 25)

▶宝水洞龙光生鱼片店(보수동 용광횟집)
这家店拌饭的特点是使用每天由札嘎其市场供应的新鲜生鱼片材料。低温发酵的新鲜生鱼片和清蒸鱿鱼也很受欢迎。
[招牌菜单]生鱼片拌饭6000韩元,清蒸鱿鱼10000韩元
[营业时间]12:00~22:00(周日休息)
[前往方法] 从地铁1号线土城站步行8分钟
(부산시 중구 보수대로106번길 35)

▶草房韩牛(초가한우)
该店是韩牛专营肉食餐厅。选择精选午餐能以低廉的价格品尝到牛肉,附近的上班族经常光顾。

[招牌菜单] 生牛肉饭9,000韩元,排骨17,000韩元

[营业时间] 11:00~23:00 
[前往方法] 从地铁水营站3号出口步行5分钟
(부산시수영구수영로 719)