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美食

釜山美食 ④猪蹄

软糯筋道的肉质…增强免疫力又补充胶原蛋白


韩国人对猪肉有着非同一般的热爱。平时吃饭很简单,米饭和三四道小菜就能解决,但若是外出用餐或几个人聚会,特别的场合少不了猪肉。其中,与五花肉并称为两大美味的正是猪蹄。口感如果冻般软糯筋道的猪蹄有着越吃越上瘾的魅力。再加上它含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1和B2等,富含有益于皮肤的胶原蛋白。下面就为大家介绍兼具美味、营养和美容功效的特级美食——猪蹄。

족발

口感如果冻般软糯筋道的猪蹄有越吃越上瘾的魅力。


用多种韩药材熬成的肉汤炖制的健康食品

韩式猪蹄是把猪脚煮熟后,放入用酱油、大蒜、生姜和各种韩方材料制成的调料酱中炖制而成的食物。据推测,猪蹄来源于黄海道的民俗食品酱猪蹄,始于20世纪60年代的首尔奖忠洞。据悉,6·25战争时期来韩国避难的平安道和黄海道的老奶奶们结合在家乡吃过的酱猪蹄和中国的五香酱肉,开发出了这道美食。同一时期,釜山港附近的富平洞也出现了“猪蹄街”。现在从国际市场十字路口到富平交叉路口有8家猪蹄专营店。


在釜山,猪蹄是缓解港口工人疲劳、补充体力的健康食品。20世纪60年代,随着猪蹄在首尔流行开来,釜山港附近中区富平洞2街一带开起了猪蹄专营店“首尔猪蹄店(1997年改名为汝矣岛猪蹄店)”,码头、港口和渔港的工人们经常光顾,之后又陆续开了几家,形成了现如今的“富平洞猪蹄胡同”。


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劲辣的“香辣猪蹄”,爽口的“冷􀀁猪蹄”

有人说过,韩国人喜欢把所有东西包起来吃。猪蹄也是如此。先把蘸上一点虾酱汁的猪蹄放在生菜、苏子叶等大叶蔬菜上,再放入蘸着包饭酱的大蒜和辣椒包着吃。爽口的泡菜是必不可少的,促进消化的萝卜小菜也是标配。甜辣的辣椒酱拌萝卜干制成的凉拌萝卜干或像腌黄瓜一样腌制的包饭萝卜也是适合与猪蹄一起吃的解腻小菜。如果想品尝纯粹的肉味,推荐只用肉蘸少许盐来吃。


猪蹄根据调料和烹饪方法的不同分为许多种类。其中,始于釜山的猪蹄料理是“凉拌猪蹄(냉채족발)”。这道菜配以海蜇、蟹棒凉菜、黄瓜凉菜和刺鼻的芥末,味道酸甜可口。最早出自釜山富平洞猪蹄胡同,后来在全韩国推广开来。强烈推荐给喜欢芥末刺鼻香味的人。 无辣不欢的人推荐劲辣的“香辣猪蹄(불족,火辣的猪蹄,意思是嘴里如同着火般

猪蹄美食店


元祖汉阳猪蹄(원조한양족발

[菜单]小份3万韩元,中份 3万5千韩元,大份4万韩元。
[营业时间] 10:00~第二天01:00

[前往方法]地铁1号线札嘎其站5号出口→穿过BIFF街上行两个街区。중구 중구로 23번길13


平安道猪蹄(평안도족발)
[菜单]小份3万韩元, 中份3万5千韩元,大份4万韩元。
[营业时间]11:00~24:00
[前往方法] 地铁2号线海云台站1号出口→海云台金色郁金香酒店对面。海云台区迎月路14号