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美食

连《孤独的美食家》都欲罢不能的“章鱼+牛小肠+鲜虾”的梦幻组合

釜山美食􀀀②炒章鱼 


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“不…辣!反倒很甜! 非常好吃!味道诱人!釜山海鲜的正解。太棒了!”

这是去年12月31日日本东京TV播出的人气电视剧《孤独的美食家》特辑“孤独的美食家2019年末SP成田~福冈~釜山出差篇”中的场景。故事讲述了主人公五郎(松重丰 饰)先生在除夕这一天紧急地从福冈去釜山出差,走遍釜山市内的大街小巷,找到了各种各样的美食。此次最受关注的釜山美食是“牛小肠鲜虾炒章鱼”。这道菜是用辣味红色调料烹炒章鱼、鲜虾和牛小肠做出来的釜山代表性的海鲜料理。


工人们喜欢吃的“下酒菜” 变成了釜山代表性的海鲜料理

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炒章鱼基本上是指把章鱼放入自制的汤汁里炒着吃的方式,这道菜并非始于釜山。但是加入辣椒粉、辣椒酱等调理做成鲜辣口味的吃法却是釜山的风格。又名“朝纺章鱼”。这道鲜辣的炒章鱼源自于20世纪60年代以前釜山东区凡一洞一带(现在西面附近)朝鲜纺织前街的饭店。意思是“朝纺(朝鲜纺织的缩略语)前店的炒章鱼”。


据悉,朝纺炒章鱼的前身是釜山市东区凡一洞的 “始祖炒章鱼奶奶店”,1963年开业,如今已传承了三代。据说最开始,店家将章鱼煮熟提供给朝鲜纺织和附近工厂的工人,当作与众不同的下酒菜。应客人的要求,在煮输的章鱼中加入辣椒粉调味,于是就有了现在的釜山炒章鱼。随着朝纺炒章鱼的名声逐渐传开,东区凡一洞地区出现了成排的炒章鱼餐厅,上世纪90年代,这里成为韩国最著名的炒章鱼一条街。现在,曾在这里开餐厅的店家转移到了釜山的其他地区,只剩下四五家在营业。



章鱼里加牛小肠或鲜虾,根据个人喜好点菜在调料里加乌冬面或米饭炒着吃也OK
炒章鱼专营店一般有4种菜。基本上有炒章鱼、炒章鱼+牛小肠或鲜虾、炒章鱼+牛小肠+鲜虾。取所添加材料的首个字,取名为章肠(章鱼+牛小肠)、章虾(章鱼+ 虾)和章肠虾(章鱼+牛小肠+虾)。一般点菜时,基本会送上泡菜、豆芽、韭菜、紫菜碎末、水泡菜等。餐桌中央放着一次性燃气灶,上面放有装着章鱼、粉条、蔬菜、调料的黑色平底锅。餐厅服务员会帮忙烹饪,无需自己动手。

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炒章鱼煮开后,服务员会在大铁碗中盛满白米饭。大约煮5分钟后,准备就绪。服务员打开锅盖后,就可以忘我地吃起来了。
炒章鱼有两种吃法。一种是炒章鱼和米饭分开吃,另一种是把材料放在一起拌着吃。釜山人喜欢把炒章鱼和小菜加在一起拌着吃。夹一筷子豆芽和韭菜放入米饭中,再加一勺汤和炒章鱼后,加些紫菜碎末拌着吃。有的店还会提供一颗煎鸡蛋。这样拌着吃的话,豆芽和韭菜能减轻炒章鱼的辣味。


■ 小贴士 : 按人数每人盛一勺炒章鱼后,点些方便面吧!微熟的面条和少量的肉汤,再加上调料,边吃饭边煮即可。


■ 价格 : 炒章鱼的价格一般在7000韩元左右。加上虾和牛小肠的话,价格会高出1000~2000韩元。


■ 朝纺章鱼凡一直营店(조방낙지 범일직영점):釜山提到􀀀章鱼􀀁最出名的鼻祖。(+82-51-637-1001)
[营业时间]每天11:00~23:00,节假日休息。
[前往方法]地铁1号线凡一站2号出口 → 第一个胡同左转后直行200米左侧(凡一二洞830-61)


■ 五六岛炒章鱼(오륙도 낙지):日本电视剧《孤独的美食家》2019年年末特辑-釜山出差篇中介绍的地方。(+82-51-678-6213)
[营业时间]每天09:00~22:00,全年不休
[前往方法]从地铁2号线大渊站3号出口出来,转向釜山银行方向 → 沿着大路(联􀀆国和平路)直行3个街区(130m)后,进入左侧胡同。大渊洞著名的双胞胎汤饭总店背面(南区联􀀆国和平路13号街8)