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夏バテはスタミナ食のサムゲタン、鴨の水炊きで吹き飛ばそう!

[釜山の味]スタミナ食の鶏と鴨


 8月は韓国が最も暑い時期。夏の暑さは気力や体力を奪い、食欲もなくなる。韓国で夏の時期に食べられるのが、伏日(韓国語:ポンナル、暑気払いのために滋養食を食べる日)料理としても知られている参鶏湯(サムゲタン)。しかし釜山では、参鶏湯に引けを取らない鴨肉を使った水炊きや、プルコギなどがスタミナ食として広く親しまれている。今月のダイナミック釜山では、疲れた体にエネルギーを注入してくれる、鶏肉と鴨肉の料理を紹介したい。


□夏には体にいい薬剤の入った参鶏湯

7-1 삼계탕-이미지투데이
 

参鶏湯は日本でもよく知られたスタミナ食の一つだ。鶏肉と一緒に高麗人参やナツメ、ニンニクなど、疲れた体を元気にしてくれる材料がいくつも入っている。若鶏の頭の部分を取り除き、トゥッペギと呼ばれる土鍋などに材料を丸ごと入れ、じっくり煮込む。長時間煮込むため、固くなりがちな胸肉などの部分も柔らかく、食べやすい。店によってアワビなどの海産物が入っていたり、薬剤の種類、割合を増やして、よりスタミナ効果を高めた参鶏湯を出したりするところもある。


参鶏湯はまず鶏肉から食べよう。ぐつぐつ煮込まれた熱々の状態で出てくるため、スープは少し冷ましてから飲むのがお勧め。肉は基本的な味付けがされていることが多いため、そのまま食べるか、少量の塩を付けて食べることが多い。肉を食べた後、お皿に残ったご飯はお粥のようにして食べ、足りない場合はご飯を追加で注文することもできる。


参鶏湯を食べる時に欠かせないのがキムチだ。キムチの酸っぱさが参鶏湯の脂っこさを抑えてくれるため、参鶏湯専門店のキムチは通常、他のメニューを扱う飲食店の物よりやや酸っぱく、深みのある味わいが特徴。


〇オッパダチョンボク参鶏湯(蓮堤区)

釜山市の蓮堤(ヨンジェ)区庁がお勧めする参鶏湯専門店。都市鉄道1号線の蓮山(ヨンサン)駅2番出口近くにあり、アクセスも便利だ。この店の特徴は、参鶏湯に「オッ(うるし)」と「チョンボク(アワビ)」が追加できるところ。うるしは肝臓の解毒作用や滋養強壮に効果がある。そこに海のスタミナ源・アワビを追加すれば、より濃厚なスープが出来上がる。

-住所:釜山市蓮堤区ワールドカップ大路119番ギル16

-価格:オッチョンボク参鶏湯 2万3000ウォン(約2400円)、参鶏湯 1万5000ウォン(約1570円)

-電話番号:051-862-3307 


〇南浦参鶏湯(中区)

南浦洞(ナンポドン)で50年以上営業を続けている、有名な参鶏湯の専門店。BIFF広場の近くにあり、夏は多くの観光客が訪れる。お腹にもち米や高麗人参、栗、ナツメなどを詰めた鶏肉を土鍋に入れ、スープと一緒にじっくり煮込む。


-住所:釜山市中区南浦ギル16

-価格:参鶏湯 1万6000ウォン(約1680円)、チョンボク参鶏湯 2万1000ウォン(約2200円)

-電話番号:051-245-5075 


□水炊きとプルコギで楽しむ健康食「オリコギ(鴨肉)」

7-2 오리백숙-이미지투데이 


参鶏湯に馴染みがあるなら、釜山では「鴨料理」にチャレンジしてみよう。鴨肉は鉄やリン、ビタミン、不飽和脂肪酸が豊富に含まれ、気力回復にいいことで知られている。


韓国の鴨料理で代表的なメニューは、大きく分けて参鶏湯のようなスープ料理の「オリペクスク(鴨の水炊き)」と、豚肉プルコギのように赤いタレに肉を漬けこみ、カボチャやニンニク、ネギ、ニラなどの野菜と焼いて食べる「オリプルコギ(鴨肉プルコギ)」の2種類だ。夏のスタミナ食として食べるなら「ペクスク」、家族みんなで楽しむなら甘みのあるピリ辛風味の「プルコギ」がお勧めだ。


ペクスクは、じっくり煮込んだ鴨肉を味わった後、一緒に煮込んだもち米をお粥のようにして食べる。プルコギは火を通す際、鴨肉の脂を適度に取り除くところがポイント。肉を焼く鉄板には、脂が流れ落ちるように穴が空いている。しかし脂を取り除き過ぎてしまうと、固くなってしまうことがあり、脂を残しすぎるとしつこくなってしまうため、油分の調節が多少難しい。


〇ネンスタンガドゥン(釜山鎮区)

釜山で最もよく知られた鴨肉専門店。都市鉄道2号線の東義大(トンウィデ)駅から車で3分ほどのところにある。本館と別館、野外テーブル席もあり、数百人が同時に食事できるほどの規模を誇る大型飲食店だ。人気メニューは「オリプルコギ」。店は傾斜の険しい坂道を上ったところにあるため、タクシーで行くのがお勧め。


-住所:釜山市釜山鎮区伽倻公園路107

-価格:オリプルコギ 4万ウォン(約4200円)、オリペクスク 4万5000ウォン(約4720円)

-電話番号:051-897-5252 


〇萬徳コムベリョンガドゥン(北区)

都市鉄道3号線の「萬徳駅」2番出口から、北東に約1㎞進んだところに「萬徳民族オリマウル」がある(マウルは韓国語で村)。10カ所余りの鴨肉専門店が軒を連ね、この中で最もよく知られているのが「コムベリョンガドゥン」だ。バンガロー(簡易的な木造家屋)式の個室もあり、個別の空間で家族や知人とゆったりバーベキュー気分を味わいながら食事もできる。


-住所:釜山市北区中里路88-7

-価格:オリプルコギ 4万ウォン(約4200円)、オリペクスク 6万ウォン(約6300円)

-電話番号:051-337-2542