美食
从精致会席料理到朴素烤串——釜山邂逅日料精髓
“美好釜山”带你踏上寻味之旅，探寻最地道的釜山美味。这次要介绍的可都是重量级选手——同时被世界知名美食指南《米其林指南》和釜山市官方认证美食指南《2025釜山之味》双双看中的宝藏餐厅。到底是什么独门秘方征服了米其林评审员挑剔的味蕾？又是凭什么让美食之都釜山的本地老饕们纷纷打call认证？让我们一起来揭秘吧！
这一期，我们将带你走进日料的极致世界：有精致典雅的高级料理“会席”，有把一切交给主厨的神秘“厨师发办”，有围炉而坐氛围感拉满的“炉端烧”，还有把鸡肉玩出花样的“日式烤鸡串”。四家日料名店，四种极致体验，准备好了吗？
森餐厅 日式会席
■会席料理——森
会席料理是一种从开胃菜到主菜、甜点依次呈现的日式套餐料理。选用当季食材，通过生鱼片、蒸煮、烧烤等丰富的烹饪手法精心制作。每道菜品都如艺术品般精美呈现，极致的视觉盛宴会瞬间征服你的双眼。
说到釜山的会席料理名店，“森”绝对是不可错过的选择！这家餐厅由在日本学习料理的韩国主厨与日籍妻子共同经营，巧妙融合了釜山新鲜的海鲜和时令蔬菜，创造出令人惊艳的精致佳肴。主厨在食材搭配和套餐节奏把控上展现出卓越的平衡美学，每一口都是味蕾的极致享受。
◎地址：海云台区海云台海边路298街24号海之宫殿2楼2-4号
◎营业时间：19:00—23:00 / 周一不营业
◎菜单：会席料理套餐 21万韩元/人
◎Instagram：https://www.instagram.com/haeundae_mori_/
ZEROBASE 厨师发办
■厨师发办料理——Zero Base餐厅
厨师发办这个日语词汇意为“听凭安排”，正如其名，这是一种将一切都托付给主厨的日式料理风格。这一传统源于过去日本寿司店里，那些对鱼类不太了解的客人会说“请您看着办”，于是主厨便用当日最有把握的食材为客人制作寿司。如今的厨师发办早已不局限于寿司，烧烤、油炸等各式料理都能在这里邂逅。
在美食云集的釜山，要说哪家厨师发办最值得打卡，Zero Base绝对榜上有名！这家店的主厨原本经营着一家备受瞩目的日式酒吧，后来为了追求更有深度的日式料理而开设了这间餐厅。凭借扎实的烹饪功底，主厨巧妙运用时令食材，在经典烹饪手法中融入独特的个人感悟，那些别出心裁的尝试总是让人眼前一亮。
◎地址：水营区民乐路33街17号202室
◎营业时间：18:30—22:30 / 周日不营业
◎菜单：厨师发办料理 15万韩元/人
◎预约平台：CatchTable(https://app.catchtable.co.kr/ct/shop/zerobase)
顶级炉端烧 鲭鱼青酱
■炉端烧——顶级炉端烧
炉端烧是一种日本传统料理风格——厨师在炭火炉边，为食客现场烤制肉类、鱼鲜、蔬菜等各式食材。在炭火香气萦绕的古朴氛围中，品尝刚刚烤好的美食，这种体验简直让人欲罢不能。食客们可以近距离观赏整个烹饪过程，还能欣赏到厨师精彩绝伦的料理表演。
顶级炉端烧是釜山为数不多的能品尝到正宗炉端烧的餐厅之一。这里融合了主厨的丰富经验与独特品味，是品尝各式烤鱼料理的绝佳去处。时令鲜鱼穿在竹签上，整齐排列在炭火炉上慢慢烤制——还没入口，那诱人的景象、滋滋作响的声音、扑鼻而来的香气，就已经让人的感官陷入一场盛宴。
◎地址：水营区水营路408街20号1楼
◎营业时间：周一、周四 19:00—22:00 / 周五、周六 17:30—22:00
周日及每月第二、第四周的周一不营业
◎菜单：厨师发办 10万韩元/人
◎Instagram：https://www.instagram.com/__euddem_bs
烧鸟该工 各式串烧
■日式烤鸡串——烧鸟该工
烧鸟，顾名思义就是烤鸡的意思。这道经典日料将一只鸡的精华浓缩在炭火与串签之间——从肉质饱满的鸡腿、香嫩多汁的鸡翅，到焦香酥脆的鸡皮、嚼劲十足的软骨，再到绵密细腻的鸡肝、弹牙鲜甜的鸡心，每一个部位都在炭火的炙烤下释放出独特的风味。调味的艺术也颇有讲究：或是刷上一层以酱油为基底的照烧酱汁，让焦糖色的光泽包裹住每一寸肉香；或是简单撒上粗盐，让食材本身的鲜美在舌尖绽放。
想要品尝地道的烧鸟，不妨走进烧鸟专卖店——该工。店内雅致的和风装潢，让食客仿佛置身于东京深巷的居酒屋中。主厨坚持亲自处理每一只韩国土鸡，从分切到串制，从调味到火候，每一个细节都倾注着匠人的专注。而店内的招牌必点，当属釜山鳗鱼烤串——饱满的鳗鱼肉在炭火上滋滋作响，一口咬下，丰腴的油脂瞬间在口中迸发，海洋的鲜甜与Q弹的口感交织成一曲美妙的味觉盛宴，让人回味无穷。
◎地址：水营区民乐本洞路19街30-5号1层
◎营业时间：17:30—24:00 / 周日不营业
◎菜单：套餐5.9万韩元/人
◎Instagram：https://www.instagram.com/yakitori_haegong/
※ 餐厅信息可能随时调整，请提前确认。