寒冬中的暖意：一碗热气腾腾的猪肉汤饭与雪浓汤
在寒风凛冽的冬日，即使身着厚重棉衣、手捧温热茶杯，也难以抵御侵入骨髓的刺骨寒意。而此时一碗热气腾腾的汤饭却往往成为温暖身心的最佳选择。
为什么偏偏是汤饭？
猪肉汤饭和雪浓汤是韩国冬季餐桌最具代表性的汤饭料理。“汤饭”指的是将米饭泡入汤中食用的料理。尽管许多国家都以米饭为主食，如中国、日本、印度、越南和中亚国家，但韩国的汤饭文化却尤为发达，这与地理和文化的特殊性密切相关。
韩半岛冬季的平均气温为2℃，而最冷的1月份平均气温可低至-7℃，寒冷天气多为12月至2月，长达三个月之久。按照土壤分类标准，韩半岛的主要土壤为初育土和幼育土，不太适合种植农作物。
冬季寒冷漫长，土地贫瘠，食材匮乏，这使得韩半岛的居民自古以来便追求汤类料理。汤不仅可温暖身体，还能以少量食材制作出大量食物，这也是为什么韩国人餐桌上几乎总有一碗汤的原因。
△在釜山，猪肉汤饭常搭配韭菜、调味酱一起享用。（图片来源：Getty Images Bank）
韩国人主要食用的米种为粳米，这种米在煮熟后较黏糯且光泽十足，与汤类搭配时，米饭吸收汤汁后会呈现独特的香味与软糯口感。相比之下，印度、东南亚和中亚等地种植的籼米则米粒较长且较松散，用籼米制作汤饭时，米饭和汤不易融合，口感亦不够协调。
此外，韩国人讲究效率的“快快”文化也是汤饭受欢迎的重要原因之一。汤饭相比于其他料理制作时间更短，并且一碗汤饭就能摄取大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等必需营养元素，是较为理想的营养餐。
◎ 猪肉汤饭推荐餐厅：新昌汤饭
新昌汤饭于1969年在国际市场的新昌洞开业，因此得名新昌汤饭。这里被认为是清汤猪肉汤饭的发源地。餐厅坚持使用新鲜食材，沿用传统的冲汤制作方式，手工制作的北韩式血肠也极受欢迎。2024年，该餐厅还被评选为釜山地方特色餐厅。
地址：釜山市西区宝水大路53号
营业时间：每日上午9点至下午9点（周日休息）
咨询电话：051-244-1112
相似又不同的猪肉汤饭与雪浓汤
在韩国众多的汤饭料理中，驱散冬日寒意、温暖疲惫身心的佳选莫过于猪肉汤饭和雪浓汤。
猪肉汤饭是釜山独具特色的地方美食。这道料理以长时间熬煮的猪骨汤为底，加入大量猪肉，再配以米饭一起上桌。与其他汤饭不同，猪肉汤饭突出了猪肉特有的浓郁风味。根据店铺的不同，有些还会加入猪内脏或血肠，让口味更加丰富。尽管汤饭本身已足够美味，但食客亦可根据个人口味添加韭菜或虾酱调味。如果拌入由辣椒粉等多种调料制成的酱料，还能品尝到更多截然不同的风味。
△雪浓汤上撒入碎葱，更添诱人葱香与爽脆口感。（图片来源：Getty Images Bank）
雪浓汤则是以牛骨、牛膝盖骨等多种牛部位长时间熬煮后，与米饭一同食用的料理。若说猪肉汤饭是釜山的乡土美食，那么雪浓汤可以说是首尔的传统料理。由于经过长时间的熬煮，汤汁呈现浓浓的乳白色。雪浓汤中的肉通常选用牛胸肉或牛腱部位，上桌时撒上切碎的青葱作为配料，青葱的微辣口感与浓郁的肉汤香味相得益彰，带来无与伦比的味觉享受。
◎ 雪浓汤推荐餐厅：首尔萝卜块辛奇
首尔萝卜块辛奇始于1956年，多年以来一直被誉为南浦洞的美食名店。2002年，该餐厅还被指定为APEC官方餐厅。正如餐厅名字所示，这里以首尔风味的雪浓汤搭配腌制到位的萝卜 辛奇而闻名。雪浓汤汤汁浓郁，牛肉软嫩香滑，而爽脆的萝卜块辛奇略带甘甜，十分开胃。除了雪浓汤，这里还提供以牛肠和牛腱熬制的牛骨汤，也是不容错过的上上之选。
地址：釜山市中区九德路34街8号
营业时间：每日上午8点至下午8点30分
咨询电话：051-245-3950